2012 台北國際牛肉麵節 : 百家爭鳴-年度牛肉麵湯頭好店出爐


北市府於10月28日號召百店齊聚市府1樓沈葆楨廳,共同端出獨家熬煮的湯頭現場試喝PK的「年度湯頭好店評選活動」圓滿落幕!本次評選改變以往由秘密食客評選牛肉麵店家的方式,這次比的是「牛肉湯頭」!由於競爭相當激烈,在進行賽後總評選檢討會議後,主辦單位決議讓同票數店家並列為「2012臺北國際牛肉麵節-年度湯頭好店」。

2012 台北國際牛肉麵節
2012 台北國際牛肉麵節



牛肉麵的菁華在湯頭

「湯頭」可說是牛肉麵的靈魂,如何熬出一鍋好的湯頭,更是各店家爭相較勁的絕活。「清燉湯頭」以清甜取勝,入口甘醇、喝完回甘,普遍見到的是清燉見底湯頭及濃郁乳白色的湯頭2種,清燉湯頭大多以烘烤過的牛大骨,加上除腥味的蔥、薑,經長時間精燉而成,外表清淡,喝起來卻有牛肉的鮮甜。

「紅燒湯頭」最講究的就是濃郁、香辣的湯頭,不能有太重的香料香,或是過鹹的醬料味,正統紅燒湯頭是利用牛骨及各種辛香料、醬油、調味料燉煮完成,最是美味!此外,在紅燒湯底加上新鮮牛蕃茄熬煮即成「蕃茄湯頭」,秘訣在於蕃茄的酵素能將牛肉煮得軟爛,讓牛肉湯變得較清爽,喝起來有酸酸甜甜的蕃茄味,就像戀愛般口感,不僅添加了鮮美色澤,亦相當符合現代人健康養生的好滋味。

臺北市政府產業發展局林萬發副局長表示,牛肉麵湯頭好與壞,決定一碗牛肉麵好不好吃,今年首次透過專業、外籍、饕客及現場民眾評審以立即試喝、立即投票選出「牛肉麵湯頭好店」,一方面呈現「臺北牛肉麵」豐富、營養及多元口味,另方面也宣告我們的牛肉麵,面面俱是精髓、道道都能展現真傳!也希望消費者親自到店,品嚐臺北市優質的牛肉麵好滋味。

百店評選競爭激烈  19間店家獲肯定

本次參與湯頭評選的臺北市牛肉麵店家,分為「紅燒組」40家、「清燉組」40家和「蕃茄組」20家共百家參與;除專業評審7位將跨組評選外,每類組各自有外籍評審5位、饕客評審23位及現場評審3位,亦即每組有38位評審、現場合計共百位評審團進行品嚐與立即投票,以各店家「牛肉湯頭口感」為評分標準,選出「2012臺北國際牛肉麵節-年度湯頭好店」!不過原預計分別選出3類湯頭店家各5家成為「年度湯頭好店」,由於各家端出的湯頭皆是上乘之作,同票數店家也讓評審團多次輪番討論、相當難以抉擇。

臺北市商業處黃處長以育表示,感謝所有參與店家的熱情支持,本次「湯頭好店」評選活動係牛肉麵節活動的創新單元,基於推廣臺北牛肉麵的初衷,針對評選同票數的店家,我們決議給予並列入選為「年度湯頭好店」的嘉勉,並在12月1日至2日的嘉年華現場正式頒獎,希望讓更多店家能自我期許,也鼓勵店家繼續在湯頭創新、下功夫。

因此,除了28日在現場公佈的得獎店家之外,「清燉組」增列好店「誠記越南麵食館」共1家;「蕃茄組」增列好店「北平田園總店」、「Umaiya好吃居食屋」及「滬園金牌牛肉麵」共3家;惟「紅燒組」部分,經查「麵對麵牛肉麵」係錯置應予更正為「台灣寶島酒家牛肉麵餐廳」,「洪二哥美食館」因同一分店重複報名,資格不符予以取消。

此外,各組所評鑑出的精選優秀牛肉麵店家,將會刊登於本屆發行之「2012臺北牛肉麵消費指南」手冊,提供老饕們參考;也將會露出於「2012臺北國際牛肉麵節-臺北好體麵嘉年華」之牛肉麵文化走廊中,讓國人與觀光客做為消費的首選指南。


  獲選店家

2012臺北國際牛肉麵節-年度湯頭好店(依筆劃排序)
紅燒組
得獎名單
電話
地址
七天王台灣冠軍牛肉麵
02-2591-7967 臺北市承德路3段83號2樓
台灣寶島酒家牛肉麵餐廳
02-2595-5803 臺北市林森北路615號地下1樓
神仙川味牛肉麵
02-2562-0931 臺北市中山北路2段78-2號(代表店家)
皇家傳承牛肉麵
02-2501-7078 臺北市農安街231號(代表店家)
清燉組
得獎名單
電話
地址
老董牛肉麵
02-2369-5198 臺北市民生西路35號(代表店家)
阿牛牛肉麵
02-2595-0112 臺北市庫倫街64號1樓
洪二哥美食館
02-2508-1380 臺北市龍江路96號
神仙川味牛肉麵
02-2562-0931 臺北市中山北路2段78-2號(代表店家)
皇家傳承牛肉麵
02-2501-7078 臺北市農安街231號(代表店家)
誠記越南麵食館
02-2322-2765 臺北市大安區永康街6巷6號
蔣記家薌麵
02-8771-4886 臺北市延吉街137巷6-3號

蕃茄組
得獎名單
電話
地址
Umaiya好吃居食屋
02-2518-5538 臺北市建國北路1段60號1樓
五花馬水餃館
02-2876-2013 臺北市士林區天母西路60號
北平田園總店
02-2314-8032 臺北市重慶南路1段5巷1號
永康陳記刀削麵
02-2322-2640 臺北市永康街10巷5號
老董牛肉麵
02-2369-5198 臺北市民生西路35號(代表店家)
洪師父麵食棧
02-3234-3071 臺北市建國北路2段72號
滬園金牌牛肉麵
02-8101-7858 臺北101大樓地下1樓美食街
麵對麵
0928-287-708 臺北市華岡路55號(文化大學學生餐廳)
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